隨著生活水平的提高，食品安全問題受到了人們越來越多的關(guān)注，其中，微生物污染是食品安全中主要問題之一。微生物的檢測方法多種多樣，傳統(tǒng)的微生物檢測方法不僅耗時，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性受實(shí)驗(yàn)條件的影響也不能得到保障，而近些年得到發(fā)展的快速檢測方法具有耗時少、靈敏度高、特異性強(qiáng)等優(yōu)勢，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性也有了一定的提高。下面為大家簡單介紹幾種快速檢測微生物的方法。
 

　　01/PCR檢測法
 

　　PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的縮寫，又稱體外DNA擴(kuò)增技術(shù)。該方法的原理是提取微生物中的DNA，將位于兩段已知序列之間的DNA段落進(jìn)行擴(kuò)增，隨后檢測擴(kuò)增后的DNA序列或者對擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行跑膠分析，從而判斷是否有微生物污染。DNA段落的擴(kuò)增是本方法的核心，其過程類似于天然DNA的復(fù)制過程，主要包括變性、退火、延伸三個循環(huán)步驟。隨著技術(shù)的發(fā)展，在初的PCR技術(shù)基礎(chǔ)上引進(jìn)了多種技術(shù)，逐漸發(fā)展出多重PCR、實(shí)時熒光定量PCR、多重實(shí)時熒光定量PCR以及PCR-ELISA技術(shù)等。將PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物的檢測中，檢測結(jié)果更加的快速、靈敏、簡便、高效，并且特異性較強(qiáng)。但是該技術(shù)也存在一定的局限性，即僅對食品微生物中DNA序列已知的微生物進(jìn)行檢測。
 

　　02/免疫學(xué)檢測技術(shù)
 

　　免疫學(xué)方法是基于抗體和抗原的特異性結(jié)合的原理進(jìn)行檢測，目前食品研究中廣泛使用的免疫學(xué)方法包括酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)、酶聯(lián)熒光試驗(yàn)(ELFA)以及免疫磁分離(IMS)。和其他檢測技術(shù)比較，免疫檢測技術(shù)使用的設(shè)備簡單，檢測成本低，實(shí)用性比較強(qiáng)。例如現(xiàn)在食品檢測中較常用的酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)，它是利用抗原和抗體的特異性反應(yīng)，結(jié)合其顏色變化進(jìn)行鑒定，是目前通用的免疫測定方法。當(dāng)前已有市售的ELISA試劑盒。
 

　　03/基因芯片技術(shù)
 

　　基因芯片技術(shù)(DNAchip)又稱DNA芯片、DNA微陣列技術(shù),是在20世紀(jì)90年代興起的一種集分子生物學(xué)、生命科學(xué)、計算機(jī)科學(xué)等多個科學(xué)于一體的技術(shù)。基因芯片是在一塊微小的基片(硅片、玻片、塑料片等)表面集成大量的分子識別探針，如應(yīng)用已知核酸序列作為探針與互補(bǔ)的靶核苷酸序列雜交，通過對雜交后信號的檢測進(jìn)行定性與定量分析。基于此原理設(shè)計微生物靶基因信息，并利用基因芯片技術(shù)將探針固化，檢測人員就可以通過將食品與特定探針進(jìn)行雜交，并對其雜交信號進(jìn)行檢測，只需要一次雜交則可以及時檢測出多種靶基因信息，快速檢測出樣品中的微生物。
 

　　該技術(shù)可以同時對多個不同的靶基因進(jìn)行檢測，具有高通量、特異性好、靈敏度高的特點(diǎn)，在食源性微生物的檢測方面具有很大的應(yīng)用前景。
 

　　04/生物傳感器檢測技術(shù)
 

　　生物傳感器檢測的原理是把檢測樣品放入具有生物功能的感應(yīng)元件中，識別其發(fā)生的生物反應(yīng)，并使用信號轉(zhuǎn)換器把生物信號轉(zhuǎn)換成易于傳輸、測量、處理的電信號，再經(jīng)檢測放大器放大輸出，后通過后續(xù)計算得出微生物種類以及濃度。生物傳感器檢測技術(shù)可以從源頭檢測控制食品中微生物情況，目前已在食品微生物毒素、農(nóng)獸藥殘留、不法添加物、食物品質(zhì)等方面得到了廣泛推廣，為有效減少食品的損失起到了巨大作用。
 

　　通過人們對食品微生物的快速檢測技術(shù)和設(shè)備的研究，檢測速度和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性都有了很大程度的提高和保障。隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，將會有越來越高效、準(zhǔn)確、簡便、快捷的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)被研發(fā)出來，并應(yīng)用于食品微生物檢測領(lǐng)域，為人們的食品安全提供強(qiáng)有力的保障。